Il miele di millefiori cristallizza alcuni mesi dopo il raccolto. Il colore varia a seconda dei fiori da cui proviene e può sfumare dall'ambra al colore del rame.
Anche l'odore e il sapore non sono mai uguali e, a seconda dell'annata, possono ricordare, più o meno intensamente, il profumo di fiori o quello di certi frutti.
È ottimo come miele da tavola o come dolcificante naturale.
Tra i mille fiori selvatici che attraggono le api, colorando prati e pendii collinari, ci sono il tarassaco, la salvia, il meliloto e il trifoglio. Tra gli alberi e gli arbusti, particolarmente graditi sono i fiori della robinia, del castagno, del corniolo, del rovo, della clematide e del biancospino. Anche il ciliegio, l'albicocco, il melo offrono abbondante nettare alle api che, in cambio, trasportano il polline da un fiore all'altro compiendo l'impollinazione.